шкаф предварительной расстойки

шкаф предварительной расстойки предназначен для снятия напряжения в тестовой заготовке после округления, что позволяет существенно улучшить внешний вид и качество продукции, и экономит время и площадь помещения. встраивается в автоматическую линию межу тестоокруглителем и тестораскаткой предварительная расстойка применяется при разделке теста из сортовой пшеничной муки и осуществляется после округления. в процессе деления теста и последующего округления тестовой заготовки клейковинный каркас теста частично нарушается, поэтому перед последующим механическим воздействием формующей машины необходимо восстановить нарушенную структуру теста, используя для этого предварительную расстойку. исследования показали, что применение предварительной расстойки заметно увеличивает объем и пористость булочных и сдобных изделий. эта операция осуществляется в течение 5-8 мин и не требует определенных параметров воздушной среды. в ряде случаев она осуществляется непосредственно в цехе в период перемещения тестовых заготовок транспортирующими устройствами. при этом поверхность кусков теста несколько подсыхает, что снижает последующее прилипание теста к рабочим органам формующей машины.